世界速递！武汉精武鸭脖流传出来的配方 香料包的配置比例是这样的

哈喽小伙伴们 ，今天给大家科普一个小知识。在日常生活中我们或多或少的都会接触到精武鸭脖配方（武汉精武鸭脖流传出来的配方） 方面的一些说法，有的小伙伴还不是很了解，今天就给大家详细的介绍一下关于精武鸭脖配方（武汉精武鸭脖流传出来的配方） 的相关内容。

吴京鸭脖配方(武汉吴京鸭脖配方)

让武汉吴京路闻名遐迩的吴京鸭脖，也在中国卤水版图上诞生了“吴京卤水”。友缘王的正宗吴京鸭脖是由18种香料制成的。这些香料在腌制风味和去除老汤和产品中的异味方面发挥了作用。

(相关资料图)

香料包配置比例:

白芷30克、陈皮30克、肉桂30克、八角25克、茴香25克、高良姜20克、木香15克、甘草12克、山奈12克、枳壳10克、山毛榉10克、丁香8克、山楂8克、豆蔻8克、豆蔻6克。砂仁5克，草果3粒，肉豆蔻3粒。洗净后装入纱布袋，做成调料包备用。

煲汤:

1.清水烧开45公斤，加入8个鸡架，小火煮1小时，捞出鸡架做鲜汤。

2.加入3个香料包，3公斤王中王胡椒和0.5-1公斤花椒，煮1小时。

3.加入5公斤食用油，继续煮1小时，然后取出料袋，将汤汁中的药渣捞出。

4.加入鸡精300克，鸡粉300克，白糖、盐、味精1000克。老汤 *** ，煮好的老汤不少于35kg。

技术要点:

1.王中王辣椒:又名福建辣椒王，其特点是辣度高、香味清、味足。也可以用云南小米干代替。

2.辣椒用的是大红袍辣椒，特点是香味浓郁，麻味十足。

生产流程:

1.鸭脖18公斤解冻，清水冲洗干净，加入盐200克，姜葱300克，白酒50克，腌制2小时左右。在冷水罐中冲洗血液。

2.老汤加新包1包，干辣椒250g，花椒100-200g(可根据当地口味增减)。鸭膏30g(一种食品添加剂，用量不宜过大)，雕酒500g，盐500g，味精350g，鸡精、鸡粉150g。大火煮沸10分钟后，加入糖色和红曲粉(根据颜色深浅调整用量)。

3.将鸭脖放入大火中，煮20分钟左右，关火浸泡25分钟。

关键点分析:

调料包在盐水中煮，会挥发一部分香味，所以原料炖的时候要加入新的调料包，辣椒，花椒。以补充挥发性的香气。

炖鸭子的辅料:

优优资源网全鸭卤制时间不到30分钟。鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑，腌制25分钟。优资源网

莲藕:腌制12分钟，泡10分钟。

鸭肠:洗净焯水后，放入70-80℃的卤汁中腌制8分钟。

盐水分析要点:

卤水的使用还有一个需要注意的关键环节。卤汤使用8次后应回收。因为鸭脖的腥味在卤制的过程中融入了汤汁中，卤制时间长的产品腥味会越来越重。

卤水循环法:撇去卤水上面的辣油，过滤汤汁，留下1/3加水补足，倒回辣油，再根据要加工的食材调味。